Buono con buono fa buono......

Premetto che il mio stato mi induce ad avere voglia di cibi semplici ma gustosi allo stesso tempo, ci sono ingredienti che uniti danno vita a ricette ottime( da qui buono con buono fa buono) senza dovere passare ore in cucina cosa che ad oggi pur piacendomi non posso permettermi.
Iniziamo con un ingrediente che personalmente adoro le Sarde che preparerò con un'ottima salsina di arancia.
Sarde all'arancia ingredienti per 4 persone
16 sarde
250 gr di patate
4 fette di pancarrè
4 arance (anche se non siamo in stagione si trovano lo stesso)
burro
brandy o simile
olio, sale e pepe
Procedimento:
Le sarde le trovate già pulite così vi evitate un passaggio palloso e un pò schifido....solitamente sono aperte a libro quindi una volta che le avrete lavate le potete mettere su di un piatto con il succo di 3 arance, lasciatele marinare per un paio di ore.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottilissime ( avete presente le patatine fritte nei sacchetti ecco devono essere così più o meno), le patate vanno sempre lavate per togliere l'eccesso di amido. Con il tritatutto frullate il pan carrè e un pò di scorza di arancia.
Una volta che le sarde saranno marinate, sgocciolatele e passatele nel pane tritato, cuocetele in olio caldo e una noce di burro. Contemporaneamente fate cuocere le patate in olio e burro.
Salate e pepate sia le sarde che le patate e disponete il tutto su di un vassoio (cercate di tenerle in caldo magari mettendo un'altro piatto sopra) a questo punto prepariamo la salsina:
Riscaldate un bicchiere di succo di arancia della marinata, unite una noce di burro (serve per legare) salate e aggiungete poco brandy o liquore similare. Lasciate che la salsina si addensi (fate quindi bollire leggermente) e infine versatela sulle sarde e sulle patate.......Ottimeeeeeeeee!!!
Diciamo che può essere considerato un antispasto sostanzioso oppure un secondo leggero a voi la scelta!!!

Menù completo

Dati i giorni di assenza mi farò perdonare con un menù completo perfetto per una cena. Come sempre saranno ricette semplici ma gustose, rivisitiamo alcuni piatti classici e noiosi.

                                                                              Menù

• Crocchettine  di champignon (ingredienti per 4 persone: 250 gr di Riso,5 funghi champignon, 130 gr di formaggio Asiago o simile , 1 uovo, pan grattato, burro, mezzo scalogno, 1 spicchio di aglio, olio, prezzemolo , sale, pepe e infine olio per friggere
• Spaghetti con carciofi, radicchio e speck (ingredienti per 4 persone: Spaghetti quanti ne ve va, 70/80 gr di speck, 2 carciofi, 1 radicchio trevigiano, 2 spicchi di aglio, ricotta stagionata o pecorino va bene lo stesso, prezzemolo, sale e pepe e olio di oliva.
• Filetto di maiale con cipolline glassate (ingredienti per 4 persone: 600/700 gr di filetto di maiale, olio di oliva come sempre immancabile, 1 spicchio di aglio, foglie di alloro, rosmarino, 20/30 cipolline borrettane (quelle bianche piccole) 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1 cucchiaio di aceto balsamico.

Iniziamo con le CROCCHETTE ottime maialossisime, filanti e sopratutto fritte se è vero che fritta l'è bona anche una ciabatta queste sono una vera delizia!!
Per prima cosa taglieremo lo scologno e lo faremo appassire in un pentolino con il burro, aggiungeremo quindi in riso che faremo tostare (cioè verrà fatto insaporire nel burro e scalogno senza l'aggiunta di liquidi), una volta che il riso sarà tostato iniziamo ad  aggiungere acqua calda, i risotti in generale vogliono cura e amore, quindi non allontanatevi più di tanto dovrete girarlo spesso. 
Nel mentre che il riso cuoce,pulite a modino i funghi e tagliateli sottili sottili, fateli soffriggere in poco olio di oliva e aglio schiacciato, aggiungete il prezzemolo sale e pepe. 
Appena il risotto sarà cotto, unite l'asiago tagliato a scaglie (vale a dire mantecate) e i funghi. Formate delle palline che lascerete raffreddare per poi passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato......friggetele e servite caldissime......


Passiamo agli SPAGHETTI  semplici e velocissimi da preparare!
Pulite i carciofi e taglieteli  a fettine sottili sottili, tagliate a listarelle anche lo speck. In una padella scaldate olio, aglio per chi ama il piccante anche il peperoncino, aggiungete lo speck , lasciatelo andare  per pochi minuti e aggiungete i carciofi , fate cuocere a fuoco vivace come dicono i cuochi veri. Tagliate a striscioline anche il radicchio e unitelo  al resto degli ingredienti aggiungete sale e pepe. Una volta che gli spaghetti saranno cotti fateli saltare in padella e aggiungete il formaggio tagliate a scaglie......Bontà! Veloce vero??!!


E ora il finale 
Tagliate il FILETTO DI MAIALE  in 8 fette piuttosto spesse, insaporitelo con pepe, rosmarino  e un pò di olio, lasciatelo da una parte lo cuoceremo da ultimo...
In una padella, mettete dell'olio di oliva  unite le cipolline (che avrete lavato spero!) aggiungete lo zucchero di canna e fatele colorare a fuoco bello alto , occhio che non si brucino, dopo circa 5 minuti aggiungete il balsamico, bagnate con acqua calda e salate. Le cipolline saranno pronte quando saranno morbide quindi dovete assaggiarle (in cucina ricordatevi che assaggiare è fondamentale in fase di cottura di può rimediare dopo no!) . Riprendiamo il nostro filetto e facciamolo cuocere in una padella con olio, aglio schiacciato e lasciato in camicia (così il maiale  avrà solo l'odore e nessuno se lo ritroverà in bocca) e le foglie di alloro, fate dorare le fette di filetto a fuoco alto girandole spesso, salando e pepando ( andranno cotte per pochi minuti il maiale deve rimanere rosino dentro altrimenti divento duro o come dice mia suocere riarsito!). Servitelo con le cipolline e Buon appettito 


Come sapete non cucino dolci perchè non mi riesce quindi fatevelo portare dagli ospiti dopo una cena così mi sembra in minimo!!

Crema di fagioli con vongole e gamberetti

Visto il clima, per i miei gusti decisamente caldo, credo che una ricetta a base di pesce sia l'ideale, in realtà potrebbe essere proposta come piatto unico in quanto non leggerissima vista la presenza dei fagioli. Garantisco però che è un ottimo piatto sostanzioso ma allo stesso tempo fresco e saporito.
Ingredienti per 4 persone:
350/400 gr di fagioli cannellini ( quelli in scatola andranno benissimo)
300 gr di vongole
250 gr di gamberetti (surgelati sono ottimi)
olio extra vergine, sale, pepe, peperoncino
4 fette o più di pane da crostini ( il vile pan carrè andrà più che bene)
Procedimento.
Per prima cosa sgocciolate i fagioli dalla loro acqua e sciacquateli. In una casseruola fate insaporire in olio un trito di prezzemolo, peperoncino e aglio; aggiungete i fagioli e fateli cuocere per 2 o 3 minuti. Aggiungete mezzo litro di acqua ( o di più se volete una crema più liquida) e fate cuocere a fuoco basso per un 5 /7 minuti.Nel frattempo lavate bene ,ma bene! le vongole che farete aprire in una padella a parte,  fate saltare i gamberetti in un poco di olio e prezzemolo tritato (ovviamente in un'altra padella santa lavatrice ci verrà in soccorso), conservate sia le vongole che i gamberetti al caldo.
A questo punto passate i fagioli nel passaverdura, rimettete la crema nella casseruola e fatela bollire per circa 1 minuto, assaggiate per controllare che sia giusta di sale.
Tagliate il pane a dadini e fatelo un pò abbrustolire.
Mettete la crema in delle scodelle, aggiungendo il pane abbrostulolito, le vongole, i gamberetti un giro di olio e una macinata di pepe e via in tavola!
Gustosissimo e un pò di diverso dal solito. 

Arista tonnè agli agrumi

Eccomi scusate l'assenza ma l'incintaggine e la mia piccola iena mi hanno portato via un pò di tempo, cercherò di rimediare con una ricetta a mio parere ottima e come sempre semplicissima, apportando alcune modifiche a un piatto classico e sicuramente estivo si può creare qualcosa di divertente e gustoso!!!
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di Arista di maiale legata e speziata ( ci sono  già pronte al super oppure dal vostro macellaio di fiducia)
Per il condimento:
olio di oliva
200 gr di tonno sott'olio
maionese
1 arancia
1 limone
1 cucchiaio di capperi (non sotto sale meglio se in salamoia)
2 filettini di acciuga sott'olio
prezzemolo, sale e pepe
Procedimento:
Cospargete il pezzo di arista con un pò di olio e cuocetela in forno (caldo ricordatevi il forno deve sempre essere caldo prima di mettere qualsiasi cosa) a 200° per una mezz'ora (ogni tanto cospargetela con il sughino di cottura così non diventerà secca).
Per il condimento, sgocciolate il tonno e mettetelo nel mixer con il succo di arancia, le acciughe, i capperi e un pò di scorza di limone grattugiata. Frullate il tutto nel mixer con 4 cucchiai di  maionese e salate e pepate.
Una volta che la carne si sarà freddata tagliatela a fette sottili e cospargetela con la salsa, mettete in frigo coperta con la pellicola.
Tiratela fuori una mezz'ora prima di mangiarla se vi va decorate con delle fette di arancia e limone, successo garantito!!!

Risotto champignon e rucola

In questi giorni ho avuto un bel pò di cose da fare quindi non ho potuto aggiornare il blog con nuove ricette, rimedio così!
Risotto champignon e rucola
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Riso per risotti
1 cipolla piccola
50 gr di burro
6 funghi champignon piuttosto grandi
1 mazzetto di rucola
1 L di brodo vegetale (dado o granulato vanno benissimo)
parmigiano
prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con il burro, una volta trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare (cioè cuocere a fuoco vivace con la cipolla bastano pochi minuti) Una volta che il riso è tostato iniziate ad aggiungere un pò di brodo caldo e abbassate il fuoco. I funghi dopo essere stati puliti devono essere affettati finimente e fatti saltare in una padella antiaderente con olio e uno spicchio di aglio schiacciato e una spolverata di prezzeomolo. Nel mentre contiuate a cuocere il riso sfumando sempre con il brodo bollente ( i tempi di cottura variano da riso a riso e non lasciate mai il riso senza liquido altrimenti si brucerebbe). Unite metà dei funghi al riso, il resto li aggiungerete alla fine, completate la cottura e mantecate con burro, 2 cucchiai di parmigiano e la rucola ( che avrete lavato e sminuzzato in precedenza) aggiungere l'altra metà dei funghi e servite bello caldo.
Volendo per arricchire il piatto potete aggiungere in fase di mantecatura anche della  fontina, e comunque un formaggio non troppo saporito in modo da non coprire il gusto del fungo.

Filetto di maiale in crosta

E ora alziamo un pò il tiro con una ricetta che per me rappresenta una grande conquista, in quanto mi ci sono volute diverse prove prima che venisse come dico io . Comunque la cucina come tante altre cose nella vita è una sperimentazione continua, dove nn si deve temere di aggiungere del nostro e osare!!

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di filetto di maiale
1 confezione di pasta sfoglia pronta
sale, pepe, olio
Procedimento:
Salate e pepate il vostro filetto, se è troppo grasso togliete con un coltello l'eccesso, fatelo rosolare in olio ben caldo a fuoco vivo su tutti i lati, aiutandovi con dei mestoli di legno, giratelo spesso. Il filetto deve essere ben dorato a questo punto spengete il fuoco, mettelo su un piatto e lasciate che si intiepidisca.
Accendete il forno al massimo, lasciate che si riscaldi, nel mentre e quando il filetto sarà tipeido, prendete la sfoglia e adagiate la carne nel centro e chiudete la sfoglia in modo che il filetto sia completamente foderato, eliminate dai lati l'eccesso di sfoglia e chiudete come se faceste un pacchetto regalo.
Quando il forno sarà caldo abbassatelo a 180°(forno ventilato), mettete il pacchettino su una teglia da forno (di solito le paste sofoglie sono incartate in carta oleata quindi usatela per appaggiarvi il filetto, in modo che nn si attacchi alla teglia), lasciatelo cuocere per 30 min. circa o fino a quando la sfoglia non sarà bel dorata.
Una piccola idea può essere quella di riutilizzare gli scarti di sfoglia per scrivere sul pacchettino il nome dell'ospite (la Manu ne sa qulcosa) oppure per decorare come più vi piace.
Una volta pronto toglitelo dal forno e lasciatelo riposare 5 min, portaelo in tavola intero, l'effetto è assicurato!!
Affettatelo con un coltello da pane (seghettato), le fette non dovranno essere sottili ovviamente.
Come contorno consiglio:
Patate arrosto (già che il forno è acceso e caldo)
Spinaci
Insalata mista
Buon appetito e come sempre divertetivi!!!
N:B:Volendo il filetto un volta rosolato può essere condito anche con burri aromatizzati ad esempio al tartufo (prossima volta vi insegno come farli, oppure ce ne sono di mille tipi al supermeercato), oppure fasciato in lardo di colonnata o prosciutto io vi ho dato la ricetta base, voi potete aggiungere tutto ciò che vi sembra adatto e che sopratutto vi piace.

Arista con purea di mele

Non fatevi ingannare dal nome, in realtà si tratta di una ricetta semplicissima che però fa il suo effetto sia perchè molto buona sia perchè è un modo un pò diverso di cucinare il solito pezzo di arista triste.....
Ingredienti per 4 persone :
800 gr di Arista disossata (quella che si trova al supermercato già in confezione va benissimo a meno che nn vi serviate dal macellaio che saprà cosa darvi)
3 mele ( io uso quelle gialle)
1 bicchiere di vino bianco per sfumare oppure in alternativa la birra ci sta benissimo
olio, sale e pepe.
Procedimento:
Salate e pepete il pezzo di arista, in una casseruola capiente mettete dell'olio di oliva, deve essere abbastanza , la carne andrà fatta rosolare su tutti lati, in modo che prenda colore, quindi a fuoco piuttosto alto.
Una volta rosolata aggiungete il vino o la birra, per far venire il sughino buono basta che raschiate con un mestolo di legno il fondo di cottura, l'alcol farà si che il fondo si stacchi e crei il mitico sughino (vi prego non aggiungete la farina per far addensare il sugo non ce ne sarà bisogno)
A questo punto aggiungete le mele fatte a tocchettini, giratele nel sugo coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40/45 minuti circa. Io non amo la carne troppo cotta, la carne di maiale se stracotta diventa dura, in questo modo la vostra arista sarà morbida e leggermente rosata all'interno, chiaro che i tempi di cottura variano a seconda dei gusti,  se risultasse poca cotta lasciatela ancora un pò sul fuoco.
Tagliate la carne a fette non troppo sottili e cospargetela con il sughetto, le mele  si saranno disfatte e creato una sorta di purea gustosissima.
Buon appetito e fatemi sapere